Le Maroilles est considéré comme le roi des fromages du Nord, et présenté comme le plus fin des fromages forts. Sa fabrication, au lait cru de vache, a lieu dans une cave humide, où il est affiné pendant 3 à 5 semaines, au cours desquelles il est brossé et lavé à l’eau salée. Il s’agit d’une opération importante qui va conditionner la qualité du fromage et lui donner sa magnifique couleur orangée naturelle, son odeur puissante, sa saveur originale et ses arômes spécifiques.

Région : Hauts-de-France
Origine : Thiérache
AOP / Lait cru / Pâte molle