Le Valençay est un fromage au lait cru de chèvre de couleur gris-bleuté, originaire du Berry. La légende veut que sa forme caractéristique de pyramide tronquée soit due au Prince de Talleyrand qui aurait fait couper le sommet, pour éviter de rappeler à Napoléon sa campagne en Egypte. En réalité, sa véritable forme est due au clocher de l’église de Levroux dont il reprend l’architecture. D’abord moulé à la louche, le fromage est ensuite recouvert de sel et de charbon végétal. Son affinage est d’une durée minimum de onze jours. Le Valençay garde longtemps son moelleux et son goût de noisette long en bouche grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l’enrobe pour le conserver.

Région : Centre-Val de Loire
Origine : Indre et  Loir-et-Cher
AOP / Lait cru / Pâte molle