Fabriqué à partir de lait de chèvre, cru et entier, ce fromage a une forme ronde et tronconique. Moulé manuellement, le Selles-sur-cher est ensuite démoulé puis cendré au moyen d’un mélange de charbon de bois et de sel. Proposé à la consommation après une dizaine de jours d’affinage, sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés, dûs notamment au foin de la Vallée du Cher consommé par les chèvres.

Région : Centre-Val-de-Loire
Origine : Loir-et-Cher
AOP / Lait cru / Pâte molle